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21
septembre 2017

[Conférence] Raphaël Haumont - Cuisine du futur et de l'innovation en cuisine moléculaire

L'ENSCBP accueillera Raphaël Haumont, enseignant-chercheur en physique-chimie des matériaux à l’université Paris Sud-Paris Saclay. Co-fondateur du Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC) avec le chef Thierry Marx en 2013, il dirige aujourd’hui la chaire universitaire « cuisine du futur ». 

Raphaël Haumont

Après un parcours universitaire en physico-chimie et une thèse de Doctorat (Ecole Centrale Paris), Raphaël Haumont s’intéresse à l’étude de la matière et aux relations entre la structure et les propriétés qui en résultent. C’est avec cette démarche qu’il investigue les “matériaux alimentaires”, et effectue sa recherche autour de la physico-chimie de la cuisine (cuisine moléculaire). Quelle sera la cuisine en 2050 ? Quels nouveaux ingrédients ? Nouveaux mets ? Nouveaux outils et nouvelles techniques ? Comment imaginer une cuisine durable et repenser une gastronomie de la terre à l’assiette ? Comment associer plaisir, bien-être, santé, émotions culinaires et innovations ?

Entrée gratuite et ouverte à tous

Cuisine du futur et de l'innovation en cuisine moléculaire

jeudi 21 septembre 2017 à 14h - ENSCBP - bâtiment A - amphi 3

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Blog de Raphaël Haumont

Images extraites du blog de Raphaël Haumont

Publié le
13 septembre 2017